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吃鸡蛋攻略
稿源:江山市中医院 作者:周秋菊 时间:2015年04月13日 星期一
    在“富贵病”盛行的今天,许多昔日的“营养圣品”而今却使人“望而却步”,饮食中最常见的鸡蛋便是其中很具代表性的一种食物,尤其是蛋黄,几乎“沦”为多种疾病患者饮食中的“毒药”,其已成为一些医生口中的“大忌”,患者生活中的“大敌”。那么蛋黄真的应该被绝对禁忌吗?医生又应如何指导健康人群及患者正确对待饮食中的蛋黄呢?
    蛋黄能吃吗到底?
    尽管蛋黄营养成分含量较高,但其脂肪含量亦明显高于蛋清,在“望脂生畏”的今天,这难免会使人担心,单纯从数据看,蛋黄脂类含量是蛋清的282倍,整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄中,蛋清中脂类含量极少。
    蛋黄中较高含量的胆固醇是较令人纠结的成分,但其并非如一些描述那样一无是处,胆固醇对人体正常生理功能亦具有重要作用。此外,蛋黄中还含有大量卵磷脂,作为一种较强的乳化剂,卵磷脂能有效地使血液中脂肪和胆固醇乳化,阻止其在血管壁上沉积,有助于保持血流通畅,防止心、脑血管硬化。只有过多摄入胆固醇,机体内又出现脂类代谢紊乱,才会引起血脂水平升高。
 因此,蛋黄的营养价值远高于蛋清,弃“黄”取“清”实在有点暴殄天物。
    胆固醇是否越低越好? 
    研究表明,抑郁症患者中血浆胆固醇水平低者,自杀风险率显著高于血浆胆固醇正常者,且胆固醇水平和自杀严重程度呈负相关。低胆固醇血症患者倾向于暴力型自杀行动,且该人群中非心血管原因死亡率高于普通人群。 
    除基因异常引起的遗传性低胆固醇血症外,低胆固醇血症常是癌症、甲状腺功能亢进、慢性感染、营养不良等的继发性表现。因此,胆固醇过低亦会引发许多不良结果。
    胆石症患者如何吃鸡蛋?
    胆石症患者在缓解期可选择蛋清;在无症状静止期可先试进食鸡蛋黄,每次1/4~1/3个蛋黄,隔天食用,若无不适症状,可增加至每次1/2个,逐渐增加至每次1个,每周3~4个全蛋,且应以煮、蒸鸡蛋为好。
    高胆固醇血症患者如何食用鸡蛋 
   
中国居民膳食指南推荐,健康成人应每天食用25~50 g蛋类(即相当于1个鸡蛋),以保证膳食营养的充足摄入。对于高胆固醇血症患者,为限制胆固醇的摄入,可适当减少鸡蛋摄取量,每周3~4个,但无须禁止摄入蛋黄,只须注意烹调方法,选择水煮蛋、卤蛋、蒸蛋羹,少用煎炸等方式即可。
    高尿酸血症和痛风患者是否可以食用鸡蛋 
    鸡蛋清嘌呤含量约为3.7 mg/100 g、鸡蛋黄嘌呤含量更低(约为2.6mg/100 g),其均属于低嘌呤食物,因此痛风和高尿酸患者在膳食平衡的前提下可以放心地食用鸡蛋。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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